Αμπελώνες Θυμιόπουλος Blanc de Rose 2009

Η τέχνη της δημιουργίας είναι ατελείωτη για τον Απόστολο Θυμιόπουλο και μας το αποδεικνύει άλλη μια φορά με την ετικέτα Blanc de Rose. Το 2009 οινοποίησε μια ποσότητα Ξινόμαυρου την οποία προόριζε για ροζέ κρασί. Η ζύμωση ξεκίνησε αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες, όμως λόγω της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας η ζύμωση σταμάτησε. Το ημιζυμωμένο κρασί παρέμεινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τις λεπτές οινολάσπες για 6 ολόκληρα χρόνια. Το 2015 ο αποφάσισε να τελειώσει αυτή τη ζύμωση. Αφαίρεσε 1,5 τόνο ημιζυμωμένο κρασί και το μοίρασε σε 3 βαρέλια των 500 λίτρων. Στο κενό που δημιουργείται στη δεξαμενή, πρόσθεσε ολόκληρα σταφύλια Μαλαγουζιάς τα οποία βοήθησαν στην επανεκκίνηση της ζύμωσης με πολύ αργούς ρυθμούς. Η δεύτερη ζύμωση διήρκεσε συνολικά 5 χρόνια μέχρι που τελικά ζύμωσαν όλα τα σάκχαρα και του Ξινόμαυρου και της Μαλαγουζιάς. Το κρασί εμφιαλώθηκε το 2020 και παρέμεινε στην κάβα του οινοποιείου μέχρι και τον Σεπτέμβριο του 2024 όπου και κυκλοφόρησε.

Στο ποτήρι συναντάμε ένα κεχριμπαρένιο χρώμα. Στη μύτη η πολυπλοκότητα είναι ερεθιστική καθώς μας πλημμυρίζουν αρώματα από μαρμελάδα εσπεριδοειδών, αποξηραμένων λευκών λουλουδιών, κηρήθρας, αμυγδάλου, με νότες φασκόμηλου, μπαχαρικών να ακολουθούν και κάποιες γήινες νύξεις να εκφράζουν τον χαρακτήρα του. Στο στόμα το σώμα είναι γεμάτο, με τονωτική οξύτητα, ευχάριστη αίσθηση τανινών και επίγευση που διαρκεί για ώρα.