Domaine de Kalathas Pappou! 2022

Το Κτήμα: To Domaine de Kalathas (DDK) είναι το παιδί του Γάλλου Jerome Binda, πρώην γραφίστα και αντικέρ, που βρήκε στην Τήνο τη δεύτερη πατρίδα του για να την κάνει πρώτη. Ο Jerome βάζει το λιθαράκι του στη σκηνή των Φυσικών Κρασιών στη χώρα μας, με βάση του τις τοπικές ποικιλίες Άσπρο Ποταμίσι, Μαύρο Ποταμίσι, Κουμαριανό και Ροζακί. Τα κρασιά είναι εξαιρετικά δυσεύρετα, εμφιαλώνονται πλέον χωρίς προσθήκη θειωδών, ενώ η καλλιέργεια είναι βιολογική από το 2013.

To κρασί: Το Pappou προέρχεται από παλιά θαμνώδη αμπέλια, είναι ένας φόρος τιμής στα κρασιά που έφτιαχναν οι παλιοί αγρότες της Τήνου. Είναι ένα blend από Ροζάκι, Άσπρο και Μαύρο Ποταμίσι. Οι τρεις ποικιλίες συγκομίζονται μαζί, θρυμματίζονται με τα πόδια, πιέζονται αργά και παλαιώνουν σε δεξαμενές. Ένα κρασί με αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά από γεμάτο κυδώνι, αγριολούλουδα και μπαχαρικά, με τον ουρανίσκο να είναι ανάγλυφος και πολύ ζωντανός.